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 Betreff des Beitrags: Hessische Spezialität: Kochkäs
BeitragVerfasst: 09.01.2009, 17:55 
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Der mit dem Bub grillt
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Heute stelle ich Euch mal eine sauleckere hessiche Spezialität vor, den Kochkäs.



Der Kochkäs kommt aus Südhessen und ist besonders in Darmstadt und im Odenwald verbreitet.

Der Kochkäs ist universell einsetzbar. In der Regel genießt mann ihn einfach auf Bauerbrot mit Zwiebeln. Er eignet sich auch zum verfeinern von verschiedenen Gerichten. Im Odenwald bekommt mann z.B. oft mit Kochkäs überbackene Schnitzel mit gescheiten Bratkartoffeln. Mann kann ihn ähnlich wie Sauce Hollandaise einsetzten, allerdings sollte der kräftige Geschmack zum Gericht passen.

Auch die berüchtigte Hessenpizza wird mit Kochkäs zubereitet, doch dazu in einigen Tagen mehr.

Das adäquate Getränk, Ihr könnt´s Euch denken, ist in jedem Fall Äppler.


Rezept:

250 g Butter
250 g Magerquark
200-250 g Handkäse/Hartzer
1 Becher süße Sahne
100 g Schmelzkäse
1 Messerspitze Natron (wichtig!)
Kümmel nach Belieben

Das ist das Grundrezept. Ich variiere die Zutaten immer etwas, es darf auf keinen Fall zu wenig Handkäs dran sein.

Wichtig ist ein reifer Handkäse. Reif ist ein Handhäs erst, wenn er innen nicht mehr weiß, sondern goldgelb durchgereift ist. Dies ist er in den seltensten Fällen, bevor das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Meistens lasse ich ihn 10-12 Tage darüber im Kühlschrank, dann ist er reif und hat sein typische Aroma:

Bild

Zutaten im Überblick:

Bild

Esrt die Butter und die Sahne in einen Topf geben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist:

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Normalerweise verwende ich nicht gerne beschichtete Töpfe, aber Kochkäs hängt schnell an, da kann mann´s mal machen :oops:

Schmelzkäse und Quark dazu:

Bild

Wichtig: Immer fleißig rühren!!! Vor allem, wenn kein beschichteter Topf verwendet wird.

Handkäs dazu:

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Natron dazu:

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Natron ist wichtig, sonst schmeckt´s net. aber vorsicht, das Zeug ist schnell überdosiert!!!

Kümmel dazu:

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Ich liebe Kümmel, nehme aber immer den gemahlenen, weil ich die Geschacksexplosion, wenn mann auf ein Korn beißt net mag.

Immer weiter rühren, bis der Handkäs sich aufgelöst hat. Das dauert, weil er so weinig Fett hat. Ganz kurz aufkochen lassen und fertig.

Entweder abkühlen lassen und gleich futtern oder:

Bild

Bild

Wenn die Gläser gescheit angezogen haben, hält er sich im Kühlschrank mehrere Wochen.


Guten Appetit!!!


Gruß,

BBQ-County \:D/


PS: Ich würde mich freuen, wenn mehr regionale Spezialitäten gepostet würden!!!

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 Betreff des Beitrags: Re: Hessische Spezialität: Kochkäs
BeitragVerfasst: 09.01.2009, 18:08 
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Gasmeister
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bbq-county hat geschrieben:

... lasse ich ihn 10-12 Tage darüber im Kühlschrank, dann ist er reif und hat sein typische Aroma:


aroma :mrgreen: so kann man das wohl auch nennen, ich würde sagen stinkt wie sau :mrgreen:

[-X [-X [-X nie im leben würde ich den käse essen. :rules: :rules: :rules:

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Gruß aus dem Rheinland - Roland


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BeitragVerfasst: 09.01.2009, 18:10 
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Der mit dem Bub grillt
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Weil Du ein Banause bist und noch nie Kochkäs probiert hast :cheers:


Gruß,

BBQ-County \:D/

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BeitragVerfasst: 09.01.2009, 18:53 
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Weberknecht
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Kochkäse ist hier übrigens auch sehr beliebt bei Thermomix Vertreterinnen!!


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BeitragVerfasst: 09.01.2009, 18:58 
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V.I.P.
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Hi bbq-county

Kochkäse ist lecker(danke für`s Rezept) :lol:
aber ich zieh da Spuntekäs vor :mrgreen:

Gruß Bembel


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BeitragVerfasst: 09.01.2009, 19:26 
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Steakbrutzler
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De dicke Bembel hat geschrieben:
Hi bbq-county

Kochkäse ist lecker(danke für`s Rezept) :lol:
aber ich zieh da Spuntekäs vor :mrgreen:

Gruß Bembel


Handkäs, Kochkäs, Spundekäs....jamm jamm.

Handkäs mit Musik muss ich auch mal wieder machen.
Aber das Rezept für den Kochkäs weckt Kindheitserinnerungen.

Als exilhesse hat man es im Saarland aber schwe rmit Äppler....die nennen das hier Viez..kann man zwar trinken, kommt aber an einen anständigen Äppler (am besten mit Quitte) nicht ganz dran. Das dürfte aber eher Regoinsbedingt sein und vielleicht am Boden, den Äpfeln und der Rezeptur liegen.

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Gruss

Dirk


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BeitragVerfasst: 09.01.2009, 19:36 
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De dicke Bembel hat geschrieben:
aber ich zieh da Spuntekäs vor :mrgreen:


Von Spuntekäs hab ich bisher nur gehört :oops: :oops: :oops:

Rezept bitte!!!


Hier die typische Darreichungsform:

Bild

Bild

Mit dem Zeug hab ich auch schon mal ein "Hessen-Fondue" gemacht.


Gruß,

BBQ-County \:D/

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BeitragVerfasst: 09.01.2009, 19:58 
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Grill-und BBQ-Meister
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bbq-county hat geschrieben:
Weil Du ein Banause bist und noch nie Kochkäs probiert hast :cheers:


Gruß,

BBQ-County \:D/


Ich bin Nordhesse
Aber das unser Kochkäse stinken soll
halte ich aber für ein Gerücht,:rules:

verbreitet von Leuten die ihn noch nie
frisch probiert haben.

Tobias und ich bringen mal Kostproben nach Marburg mit. :cheers:

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BeitragVerfasst: 09.01.2009, 20:56 
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Mr. Capsaicin
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Na dann lieber Handkäs mit Musik !

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BeitragVerfasst: 09.01.2009, 21:38 
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Gruftigriller
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Sehr schön, das währ was für MR5

so als Schnittchen zwischendurch!

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BeitragVerfasst: 03.11.2010, 11:02 
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Der mit dem Bub grillt
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Wohnort: Limburg an der Lahn
@ Rosch: Du ignorierst diesen Post bitte!!!

@ All: Soll ich davon was zum Rheinlandstammtisch mitbringen???




Gruß,

BBQ County \:D/

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BeitragVerfasst: 03.11.2010, 11:38 
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Grillpauker
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bbq-county hat geschrieben:
@ Rosch: Du ignorierst diesen Post bitte!!!

@ All: Soll ich davon was zum Rheinlandstammtisch mitbringen???

Gruß,

BBQ County \:D/


Aber sicher!!!!!!

Wolf

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Glaube denen, die die Wahrheit suchen, und zweifle an denen, die sie gefunden haben.
Andre Gide


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BeitragVerfasst: 03.11.2010, 12:02 
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Latzhosenbär
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ich habe zwar ein bischen angst aber ich wag und probier es Bild

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gruß olli


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BeitragVerfasst: 03.11.2010, 12:13 
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Ich habe den Kochkäs schon gemacht, weil ich den Harzer mit Kümmel so gern mag, aber leider hatte ich kein so gutes Rezept wie dieses :pfeif: Der Käse war nicht reif und von Natron stand auch nichts dabei... nach kurzer Zeit im Kühler, war er auch schon verschimmelt... ](*,)
Bitte mitbringen! [-o< :mrgreen:

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Das wird schon wieder!


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BeitragVerfasst: 03.11.2010, 12:26 
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Würstchendreher
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Jetzt fällt mir ein was ich schon lang nicht mehr hatte.

Hab auch irgendwie das Rezept net mehr gefunden. :rules:

Der Selbstgemachte ist mit dem Gekauften nicht zu vergleichen. Der absolute Hammer.
=D>


Stinken tut der anscheinend auch nur außerhalb von Hessen, ich hab noch nichts gerochen. :pfeif:

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Gruß
Firefly

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